Penne Pesto met kip en tomaatjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 rode uien
• 3 tenen knoflook
• 400 gram snoepgroente tomatenmix
• Milde olijfolie
• 350 g Penne (pasta)
• Pijnboompitten
• 300 gram biologische kipfilet
• 100 gram Pesto alla Genovese
• 125 ml kookroom
• 70 g Taggia olijven
• Twee handvol rucola sla

Start met een pan water opzetten voor de pasta. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de uien en de knoflook, en halveer de kleine tomaatjes. Snij de kipfilet in stukjes en strooi er peper en zout overheen. Doe olijfolie in de pan en bak het vlees en3-4 min. op hoog vuur aan en daarna op middelhoog vuur tot het gaar is. Schep uit de pan en houd apart. In de tussentijd kan de pasta in het kokende water. Kook het tot het al dente gaar is. Proef steeds tussendoor of het al zo ver is. In de pan van de kip bak je nu met wat nieuwe olie de ui, knoflook aan tot ze glazig worden, en voeg daarna de tomaatjes bij. Laat het even goed doorbakken tot alles zacht is. Roer de pesto en kookroom er daarna en laat de saus in 2-3 min. iets indikken. Giet de pasta af en roer door de saus. Laat ondertussen de olijven uitlekken en snijd de rucola grof. Snijd de kip in reepjes en meng met de geroosterde tomaten, olijven en rucola door de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer met de pijnboompitten.

Lekker om nog wat extra versgeraspte Parmezaanse kaas, of Grana Padano, erover te strooien, en af te maken met wat lekkere extravierge olijfolie, en wat verse zwarte peper uit de pepermolen.

Buon appetito!